Florence Demay Nicaise
Naturopathie-iridologie à Romans-sur-Isère dans la Drôme
 

Florence Demay Nicaise, naturopathie-iridologie à Romans-sur-Isère dans la Drôme

Recettes de Noël

Recettes

Peut-être cherchez-vous encore des idées de recettes légères pour votre réveillon de Noël?

Je vous offre aujourd'hui 2 recettes que j'affectionne particulièrement, car elles sont originales, légères, digestes pour un soir, et très faciles et rapides à réaliser !

Vous étonnerez vos convives avec ce réveillon végétarien, que vous pouvez compléter avec un velouté de champignons, ou de potimarron, pour rester dans l'esprit d'un Noël léger.

Joyeux Noël à tou(te)s, passez de belles fêtes dans la paix, la sérénité et la confiance...

Terrine de Noël façon « foie gras végétal »

Pour 4 à 6 personnes :

100 g de beurre de cacao

100 g d'échalotes

50 g de champignons frais (shitakés de préférence, ou cèpes, à défaut champignons de Paris)

70 g de noix de cajou

250 g de purée de châtaigne nature (non sucrée !)

1 cuillère à soupe de vin blanc moelleux ou de cognac

15 g de levure maltée

10 g d'huile de noix

20 grains de poivre « 5 baies » moulus

5 g de sel

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 pincée de muscade

Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau 2 heures à l’avance.

Au bain-marie, faites fondre le beurre de cacao, réservez.

Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les champignons lavés, équeutés et émincés. Laissez cuire à couvert quelques minutes.

Dans le bol du blender, versez les noix de cajou rincées et égouttées, la purée de châtaigne, le vin blanc moelleux, la levure maltée, l'huile de noix, les épices, le sel, le poivre moulu et le mélange échalotes - champignons refroidi. Mixez le tout en remuant à l'aide du poussoir. 

Versez le beurre de cacao tiédi en plusieurs fois, tout en mixant afin d'obtenir une belle émulsion. Le mélange obtenu doit être lisse et homogène. Verser aussitôt le mélange dans une petite terrine ou 1 ou 2 petits bocaux en verre et placez au réfrigérateur.

 

Pour simuler le « gras » :

20 g de beurre de cacao

10 g d'huile de noix

1 pincée de sel, 1 pointe de curcuma

 

Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie puis ajoutez l'huile de noix, le sel et le curcuma. Mélangez bien puis versez sur le dessus de la terrine.

Placez au réfrigérateur pour quelques heures ou quelques jours car cette terrine se conserve bien.

Servez sur une assiette avec un bouquet de salade de saison et dégustez avec des toasts ou du "Pain des Fleurs", accompagné d'un chutney de figues ou d'un confit d'oignons si vous aimez.

Personnellement, j’apprécie beaucoup cette terrine (qui bien évidemment n’a pas le goût d’un vrai foie gras), mais des saveurs délicieuses, une texture fine et fondante, et le visuel est un clin d’œil ! Légère et digeste, elle est parfaite pour un réveillon.

Bûche exotique mangue-coco sans cuisson

 

Pour 4 à 6 personnes :

Crème fouettée :

40 cl de crème de coco onctueuse (idéalement la marque Kara),

1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou 1 sachet)

Réfrigérez la crème de coco plusieurs heures à l’avance, ainsi que le bol.

Fouettez la crème bien froide pendant 2 mn, versez le sucre vanillé dans la crème et continuez de fouetter jusqu’à obtenir la consistance ferme d'une Chantilly.

Préparez un moule à cake ou une gouttière à bûche en la chemisant de film étirable pour faciliter le démoulage. Personnellement, j’utilise des mini-moules à bûche avec un petit tapis de silicone texturé imitation bois…

Versez la crème fouettée dans le moule chemisé en garnissant bien les bords et en laissant au milieu la place pour la garniture.

Placez le moule au congélateur le temps de préparer le fourrage.

Fourrage :

1 grosse mangue bien mûre (environ 700-800g)

2g d’agar-agar

10cl d’eau

 

Epluchez la mangue, coupez-la en cubes, et mixez-la en purée très fine.

Faites chauffer l’agar-agar dans l’eau, maintenez l’ébullition 1mn en remuant, puis versez dans le blender et mixez avec la mangue jusqu’à obtenir une purée très lisse.

Versez cette préparation dans le moule sur la crème fouettée, en laissant 1 cm au moins du bord du moule.  

Remettez au congélateur au moins 20 mn le temps de préparer la base de « biscru ».  

 

Pâte du  « biscru » :

100g de cerneaux de noix + 100g de noix de cajou

1 cuillère à soupe de sirop d’agave

2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue

le jus d’un demi-citron

 

Mixez les noix et cajou en poudre assez fine, puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez en sable grossier qui s’amalgame avec les doigts.

Tassez cette pâte sur la mangue bien figée, et mettez au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Idéalement, préparez la veille pour que tout soit bien pris.

Démoulez juste avant de déguster, décorez à votre goût !


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