Chocolats crus : la gourmandise qui nourrit le corps et l’âme
À l’approche des fêtes, l’envie de chocolat se fait sentir… et si cette année, vous découvriez une version aussi gourmande que bienfaisante ?
Le chocolat cru, encore peu connu du grand public, est une véritable pépite en naturopathie : riche en nutriments, respectueux du corps, et incroyablement savoureux.
Dans cet article, je vous propose un voyage au cœur du cacao brut, ses vertus, ses alliés naturels… et comment créer vos propres chocolats de Noël sains et irrésistibles...
Le chocolat cru : qu’est-ce que c’est ?
Contrairement au chocolat traditionnel, le chocolat cru est élaboré à partir de fèves de cacao non torréfiées et très peu chauffées.
Cette méthode de fabrication douce permet de préserver les nutriments, les arômes subtils et l’énergie vitale du cacao.
En naturopathie, on considère le chocolat cru comme un aliment vivant, vibrant et nourrissant.
Les bienfaits du chocolat cru
Le cacao cru est un véritable Super-aliment. Il est particulièrement apprécié pour :
1. Sa richesse en antioxydants
Le cacao cru est l’un des aliments les plus concentrés en polyphénols. Il en contient davantage que le cacao torréfié, car ces antioxydants fragiles sont altérés par la torréfaction.
Les antioxydants aident à lutter contre le stress oxydatif, améliorent la vitalité cellulaire. Ils contribuent à protéger les cellules et à soutenir la longévité, ralentissant le vieillissement prématuré.
On pourrait presque dire que c’est un concentré de jeunesse !
2. Son effet positif sur l'humeur
Grâce à sa teneur naturelle en :
- Théobromine (stimulant doux),
- Tryptophane (précurseur de la sérotonine),
- Phényléthylamine (molécule de la joie) et
- Magnésium,
Il stimule nos principaux neuromédiateurs (dopamine, noradrénaline, sérotonine…) et favorise la détente, la concentration, la motivation et le bien-être émotionnel
C’est littéralement un aliment qui nous met de bonne humeur, un « petit shoot de bonheur »… mais ça, nous le savions déjà !
3. Ses bienfaits cardiovasculaires
Les flavonoïdes du cacao cru contribuent à :
- Améliorer la circulation sanguine
- Réguler la tension artérielle (et nerveuse !)
- Réduire l’inflammation
- Soutenir un bon fonctionnement du cœur
4. Source d’énergie
Riche en minéraux (magnésium, fer, zinc, potassium), en bons lipides et en fibres, le cacao cru nourrit durablement sans provoquer de fringales.
Il est parfait pour réduire la fatigue, soutenir le système nerveux et booster l’énergie
Des chocolats sains et naturels : les ingrédients stars
Créer des chocolats maison, c’est pouvoir choisir la qualité des ingrédients : je n’utilise que des matières premières de qualité optimale, bios bien évidemment
Cacao cru
La star ! En poudre, il apporte son arôme puissant, ses antioxydants et une profondeur incomparable.
Beurre de cacao
Il donne cette texture fondante et satinée tout en apportant de bons acides gras.
C’est l’équilibre entre la poudre de cacao et le beurre de cacao qui va déterminer le fondant ou le croquant de nos chocolats.
Oléagineux
Amandes, noisettes, noix, pistaches, pignons, graines de lin, chanvre, sésame … vont devenir de délicieux pralinés, ou ajouter du croquant et de la couleur.
Riches en vitamines B, minéraux, bons lipides et fibres douces, ils sont un apport nutritionnel précieux.
Poudres de fruits lyophilisés
Fraise, framboise, fruit du Dragon, cassis, myrtille … Elles colorent naturellement, parfument et apportent une dose concentrée de vitamines.
Super-aliments
Lucuma, açaï, spiruline, Klamath … Ils enrichissent les chocolats en micronutriments tout en ajoutant une touche de saveur originale.
Huiles essentielles et arômes naturels
Bergamote, orange douce, menthe poivrée, mandarine, vanille, zestes d’agrumes, thé matcha… Votre créativité et quelques gouttes ou pincées suffisent à transformer un chocolat en une véritable expérience sensorielle.
(Attention : n’utilisez que des huiles essentielles alimentaires, et avec une extrême parcimonie)
Quelles alternatives naturelles au sucre pour des chocolats maison ?
Voici une liste de "sucres" naturels pour sucrer en douceur tout en respectant le corps :
Lucuma
Le Lucuma est un fruit originaire du Pérou, déshydraté à basse température puis réduit en poudre fine, douce et vanillée, à l’index glycémique bas (environ 25)
C’est un super-aliment grâce à sa richesse en fibres douces (bénéfiques pour le microbiote), polyphénols et bêta-carotènes antioxydants, minéraux (fer, zinc, calcium), glucides à assimilation lente, et composés bioactifs anti-inflammatoires.
Le Lucuma est le compagnon idéal du chocolat cru, car il en adoucit l’amertume, il s’intègre facilement aux matières grasses (beurre de cacao, purées d’oléagineux), il apporte une texture plus fondante et il améliore la digestion grâce aux fibres.
Sirop d’érable (version très peu chauffée)
La sève brute de l’érable a un parfum boisé et minéral. Son index glycémique est modéré (entre 50 et 55). Riche en minéraux, source naturelle de polyphénols, elle contient moins de fructose que le miel ou le sirop d’agave.
Sucre de coco
Sucre naturel obtenu à partir de la sève des fleurs du cocotier, chauffée à basse température pour évaporer l’eau. En se concentrant, la sève devient un sirop épais qui cristallise en se refroidissant. Légèrement caramélisé, il se marie très bien avec le cacao tout en ayant un index glycémique modéré (environ 35)
Sucre de dattes
Obtenu en déshydratant des dattes, puis en les broyant pour obtenir une poudre sucrée. Il s’agit donc du fruit entier avec ses fibres, nutriments et minéraux contenus naturellement dans la datte (potassium, magnésium, fer), et non d’un sucre raffiné. Son index glycémique est modéré (45–55).
Il donne du fondant et la saveur douce naturelle de la datte.
Erythritol
Edulcorant naturel, obtenu par la fermentation du glucose avec une levure naturelle. Son index glycémique est nul, car il n’est pas métabolisé par l’organisme. Très blanc, je l’utilise pour les chocolats blancs.
Un moment chaleureux et gourmand
Réaliser ses propres chocolats, c’est bien plus qu’une recette : c’est un rituel de plaisir, de créativité et de connexion.
C’est aussi une manière de préparer les fêtes tout en prenant soin de soi : le vrai sens de la naturopathie.
Et si vous avez envie d’apprendre à les réaliser vous-même…
Atelier “Chocolats de Noël crus et naturels"
Un atelier chaleureux pour découvrir :
- Comment réaliser vos propres chocolats crus
- Les pralinés
- Les alternatives naturelles au sucre
- Comment sublimer vos chocolats avec des super-aliments
Et déguster tout cela autour d’un goûter gourmand
Tarif : 40 €
Une expérience délicieuse, créative et bienfaisante !
